Faransa shugaba da kuma restaurateur Pol Bokyuz: mafi kyau girke-girke, da tarihi na rayuwa da kuma aiki

Daya daga cikin mafi almara chefs karni - Pol Bokyuz. Duk da cewa duk abin da ya girke-girke ne mai sauqi qwarai da kuma m, har ma ga mutanen da ba ma m, a filin wasa na dafa abinci, da kuma jita-jita da dama da baƙauye satiety, duk wannan, haƙĩƙa, ya shafi high abinci. Mafi Recipes Paul Bocuse, ya biography da kuma aiki - a cikin labarin.

daular

Pol Bokyuz - dafa a cikin na biyar tsara ya ci gaba da harkar sayar da abinci tun da prapraprababushki, wanda aka ba kawai kyau, amma kuma musamman ma shirya. The iyali shi a niƙa, shi ke inda ta bude wani tavern a tsakiyar karni na sha takwas. Guests son zuwa ziyarci wannan wuri, da abinci cewa yayi boaters, manoman da suka zo tare da hatsi da niƙa, da mazaunan ƙauyukanta, ya Hearty, sauki da kuma musamman dadi.

Tavern ga na farko da shekara ɗari juya a cikin wani gidan cin abinci cewa ya bayyana ne kwatsam a cikin hanyar da jiragen kasa daga Paris zuwa Marseille. Ginin da aka halaka. Amma da iyali kasuwanci ya ƙarfafa saboda haka ya iya ci gaba a kan Saone River, inda Ruhbãnãwa haƙĩƙa sunã Ile Barbe rayu a baya. Saboda haka ya zo 1921 - lokacin m canje-canje. Pol Bokyuz ba tukuna haife a lokacin da kakansa yanke shawarar sayar da ba kawai da ma'aikata, amma kuma da sunan.

labari

Yana da aka ce cewa kakansa ya dauki wannan mataki spodvigla kishi. Kaka kamar yadda kusan duk mata da iyali, ya mai kyau, da yawa baƙi kokarin nemi ta. Grandpa ne musamman sun ƙi. Yana ba a san wasu da cewa a cikin taron ya faru a cikin gidan cin abinci, amma gidan cin abinci da aka sayar tare da iyali sunan. Idan daular aka katse, abu ne mai wuya za mu san irin wannan mai girma shugaba kamar Pol Bokyuz.

Duk da haka dafuwa tushen ma warai shiga rai na wannan iyali, don haka Georges - na gaba tsara - zaɓi wannan guda filin. Fizge dafa abinci kwarewa a cikin mafi kyau gidajen cin abinci na Lyon da kuma bude nasa. Ya san yadda sosai, sosai, amma dan ya koyi ga wasu dalilai ba. Ya zaɓi wani na kwarai dafuwa malami - Claude Marais, wanda asalinsu ne a cikin wannan sana'a sun babu kasa mai bayyanawa.

horo

Don da farantin karfe kuma a zahiri dafa Mare sanya wani almajiri ne ba kawai. Da farko ya kasance lokaci mai tsawo da sayen samfurin da kuma sosai a hankali bari su kada ɗanɗanonta ya gushe. Bisani, ya zama hallmark na ayyukan da ya kai Pol Bokyuz, ya jita-jita ne ko da yaushe na da cikakken sabo ne sinadaran. The yaki ya fara, an haifar da shugaba sadaukar da suka tafi wajen ƙofar. Alsace a lokacin yaki da aka quite rauni mai tsanani. Ya yi yaƙi da kyau, samu da giciye a shekarar 1944, "Ga Soja yabo" da kuma a 1945 an jiran sanannen Paris Nasara Parade.

Barka da aikin gida ya canza. Paul ya zama wani malami Fernand Point, amma a nan sai aka shirya da jita-jita ne da yawa kasa m fiye da kula da lambu, wanka da jita-jita, yi wanki, guga da shi da kuma milked shanu. Duk da haka, wasu daga cikin tausasãwa na Point, ya har yanzu mulki. Kuma yanzu da zinariya tarin girke-girke Paul Bocuse halin gaban kankanin kayan lambu da kuma mai haske biredi.

samu

Up zuwa shekara talatin da biyar na almara shugaba sami kwarewa. Amma sa'an nan, a lokacin da na dawo daga gidan cin abinci na ubansa, ya buɗe kasuwanci sosai da a cikin shekara da ma'aikata samu wani Michelin star. A shekarar 1965, Michelin taurari ya zama uku. Yana da aka ganiya na ɗaukaka. Kuma harkokin kudi sun gano sosai cewa Pol Bokyuz gidan cin abinci kakan sayi tare da iyali sunan. Yanzu akwai wani liyafa zauren, inda ake bi wannan hanya kamar yadda a lokacin da m magabatan da iyali: da abinci ne mai sauqi qwarai, amma musamman dadi.

Pol Bokyuz yi murna da komawa sunan da iyali kasuwanci, kamar yadda shi ne ko fiye kawai sanannen iri. Shi ne da pinnacle na abin da ake kira kamala, wani irin perfectionism. Hakika, a gidan cin abinci, mayar da sunan, da kuma ko da ado da Michelin taurari, da aka tsara don mafi nasara, wealthiest da kuma shahararrun mutane suka taru a Pol Bokyuz. Sharhi kan jita-jita musamman tare da sabo da kuma sosai gida kayayyakin, wanda su ma a lokacin da shiri ba rasa su halitta dandano, ne duniya labarin kasa.

sabon kitchen

A shekarar 1975, master aka bayar da Tuli rinjãye, da kuma godiya ya haka mai girma cewa a cikin haske da wani sabon dafuwa fitacciyar. Pol Bokyuz, girke-girke da suke da sauki kamar yadda shi ne m, duniya ta gamshi miyan baki truffle, mai suna a cikin girmamawa ga shugaban Faransa.

Lalle ne sosai wuya ya zama sauki! Ya zama hallmark sukar lamiri Paul Bocuse soupe aux truffles kunshi freshest baki truffle, kaza, seleri da kuma karas, naman kaza iyakoki na namomin kaza, vermouth da foie Gras. Kuma duk da haka saboda wasu dalilai, kaza bouillon cubes ... Bauta a cikin na asali tsaurin kofin tare da high puff irin kek hula cewa kafin aika a cikin tanda rufe broth. Ba wani abu a cikin Elysee Palace Pol Bokyuz bi da shugaba!

Ayyukan na sana'a da kuma zamantakewa

Babu kasa shahara ne wani girke-girke, wanda aka buga Brioche dafa da mabiyansa karfi inganta. Kazalika da sauran shahararrun jita-jita na Faransa abinci, shi ne muhimmanci daban-daban daga classic girke-girke na kullu brioche da Paul Bocuse. Kuma a shekarar 1987, shugaba samu daraja da jami'in a cikin Tuli na karimci, kuma ya bi da sauran shugaban kasa. A daidai wannan lokaci da aka kafa gasar "Bocuse d'Or" lambar yabo ne a dafa haka yanzu wannan matsayin "Oscar" ga actor.

A rayuwa na master daga shekara zuwa shekara ta zama mafi m. Ya bude gidajen cin abinci, rubuta littattafai, da kuma halarci nuna da kuma talabijin shirye-shirye, ko da dafuwa Institute Ya halitta. Travel zauna more kuma mafi sarari. A shekarar 2003, ko da ya ziyarci birnin Moscow, inda iri gabatar Paul Bocuse. A mutum ne iya aiki da kuma sami walwala.

addiction

Pol Bokyuz son haihuwa kitchen kayayyakinsa, musamman m na Cast-baƙin ƙarfe cookware. Ya fi son a gas kuka, amma cewa tanda, akwai lantarki. A fili yake cewa wannan shi ne saboda mafi iko: dumama da kuma yawan zafin jiki ne ke iko a cikin wutar lantarki tanda, da aka fi m. Credo, a cikin rãyuwar Pol Bokyuz kuma bai sāke ba. A cikin filin ko daga teku - dama a kan tebur. Duk da freshest. Babu wani daga cikin jita-jita ba dafa dogon da laborious. Wannan shi ne dalilin da ya sa dadin dandano ba su gauraya. Jita-jita flavored kawai lemun tsami da kuma ganye, vinegar da kuma man shanu. Sinadaran fi son ba shigo da gida. A menu a cikin gidan cin abinci ne ko da yaushe sosai short.

Littattafan da aka juya shi zuwa harsuna da yawa. A cikin Rasha tafi, "My mafi kyau girke-girke" da kuma "The Littafi Mai Tsarki na Faransa abinci." Pol Bokyuz sauke su ba shawarci, idan kadan gane a Rasha. Translators, kuma proofreaders hali zuwa aikinsu, ya ce ko kadan, m. Littattafan ba kawai rasa a da yawa girke-girke da daya, to, da sauran sinadaran, amma, mafi sharrin duk, da cikakken rude Figures ga yawan kayayyakin. Na taba zai bayar da shawarar ba Pol Bokyuz littattafansu Rasha dafa abinci, daga lokaci zuwa lokaci, ko da bayan da zinariya kyauta nasara. Kuma ko da mafi m ga wadannan littattafai don koyi da sabon shiga. Abin tausayi!

Wasu girke-girke, fassara sosai

Jita-jita ƙirƙira da master, dadi da kuma sauƙi shirya, suka wuya sinadaran da suke da wuya a samu. Suman miya (lalle ne masu yawa suna da grandmothers da suka yi da shi a cikin Rasha, ba cushe qwai), Clafoutis - mai sauki cake da berries, wanda a wani rare gida ne ba a kan tebur kusan a kowace rana, a lokacin rani kakar, catfish ko wasu kifi gasa a wani gwajin ko soyayyen a cikin gari - wadannan abinci na iya zama baki a cikin kasar? Su ne na kasa da kasa.

Amma da gasa kek - a tasa more kama da Faransa. A wani musamman form, dage farawa daga cikin kullu, kunã mãsu alfãhari sanya thinnest yanka na naman alade, naman maraki, naman alade, da kuma naman alade, wanda aka cika da minced nama, diluted da brandy, sanye take da ganye. Ba zai zama da ban sha'awa ba kawai kokarin, amma kuma ka dafa. Ya kamata a lura cewa Pol Bokyuz na da gonakin inabi a cikin shahararrun Beaujolais. Saboda haka, giya da brandies quite sau da yawa bi da dafuwa Masterpieces. Kuma kusan m aka gyara na kowane daga cikin jita-jita - tsami da kuma man shanu. Wannan naman maraki tare da namomin kaza, da kuma gasa irin kifi. Wine, tsami, man shanu.

Dankali da kwai

Kuma duk da haka yadda kusa gastronomy Paul Bocuse a Rasha abinci! Mafi yawa daga cikin jita-jita an shirya tare da sinadaran da suke ba a cikin kitchen ba tafi. Omelet tare da dankali - haihuwa kauyen karin kumallo a wani Rasha outback kafin mowing, misali. Dadi, da lafiya, gina jiki. Me sa'an nan Faransa ladabi? Sanyaya jacket dankali, qwai ne ba daga cikin firiji da kuma daga cikin kwandon da ko kai tsaye daga kaza gida, man alade, na narke a cikin wani kwanon rufi. Tare da cracklings zai omletik.

Kawai mu grandmothers kuma iyaye mata mai naman alade daga kwanon rufi za su haɗu da juna, don haka da cewa daga baya shi ne ya soya dankali. Kuma Pol Bokyuz zai dawo da kwanon rufi cracklings, zai cika duk wannan zo sako-sako da qwai da ruwa, zai kawo ga shiri, kuma za su ba da soyayyen a man shanu da fari gurasa. Watakila ba duk da Rasha ci abinci da kuma dankali, amma in ba haka ba wannan tasa a matsayin wakilin babban Faransa abinci ne quite dole dandana kuma a cikin birane da garuruwa.