Gluten kayayyakin. Mene ne gurasar, menene haɗari?

Mutumin mai zurfi mutum ya shiga cikin asirin yanayi, yawancin lokaci ya shiga wani irin "farauta", wato, yana neman wani abu wanda yake da mummunar tasiri ga lafiyar kansa da aikin rayuwarsa. Wadannan kayayyakin sunyi la'akari da su: carbohydrates, sugar, fats. A cikin 'yan shekarun nan, kimiyya ta tabbata cewa daya daga cikin abubuwa mafi cutarwa da mutane suke amfani da su shine abinci ne. Game da shi za a tattauna a wannan labarin.

Yin gwagwarmaya

A Rasha, an sani kadan game da gluten. Amma Turai da Amirka sun ci gaba sosai a cikin binciken wannan sabon "maƙiyi" na 'yan adam.

Mutanen da suka fi ci gaba sun riga sun ki yarda su ci kayan abinci. A kowane hali, suna tunanin haka. A cikin shaguna na abinci, za ka iya samo samfurori da alama tare da alama cewa basu da alkama. Yanzu waɗannan samfurori ana iya samuwa a cikin manyan kantunan. Wasu gidajen cin abinci da cafes suna ba da kyauta mai kyauta. Kuma 'yan kwanan nan na zamani, waɗanda suke son masu bi da lafiya, suna jaddada cewa wannan abu a kan iyakarsu a can.

Definition

To, menene maƙaryaci kuma mece ce? Wannan abu yana da sunan Rasha: gluten. Yana da kayan gina jiki wanda aka samo a cikin nau'o'in hatsi. Mafi yawansu a cikin hatsi, sha'ir, hatsin rai da alkama. Idan za ka zabi gurasar daga hatsi, ka sami launin toka mai launin toka da nau'i na roba. Yana da godiya ga gari, wanda aka shafe shi da ruwa, ya juya a cikin kullu, da kuma bayan magani mai zafi - a cikin bakaken abinci.

Daga ra'ayi na chemist, gluten shine cakuda sinadarin enzymes, amino acid da kuma nau'in peptides. A cikin magungunan sunadarai na wannan abu akwai "sabo". Wannan shi ne saboda gaskiyar cewa wasu sassa na asali daban-daban sun danganci sarkar sarkar. Ba a fahimci dukkanin kaddarorin jiki da sunadaran wadannan mahadi ba.

Properties

Kamar yadda aka ambata a sama, godiya ga alkama, gari zai iya samun siffar barga yayin da aka kara ruwa. A cikin karni na arshe, kakanninmu sun rataye bango tare da gari gari manna. Takarda makaranta tam. A wannan ma'ana, gluten wani lokaci yana da tasiri fiye da glues na zamani.

Duk da haka, wannan ba shine kawai amfanin wannan abu ba. Gluten yana ba da laushi mai laushi da ƙawa. Bugu da ƙari, a cikin tsari mai tsabta, gluten mai kyau ne mai mahimmanci. Yana taimakawa wajen kiyaye gurasar burodi fiye da yadda aka sake ta. Za'a iya ajiye nau'o'in burodi iri na zamani a cikin jaka a cikin watanni da dama. A lokaci guda kuma ba za su bushe ba, kuma kada su rufe ta.

Gluten Products

A cikin masana'antun abincin zamani, yin amfani da gluten yana kara karuwa. A cikin kayan kirki (wafers, da wuri) abun ciki mai yawa ya kai kashi arba'in. Kuma wasu maki na gurasa mai tsawo shine kashi hamsin da aka hada da wannan abu. Bugu da ƙari, ana amfani da gluten don gama samfurori da samfurori da aka gama da su, kiwo da samfurori na nama. Gurasar pizza, naman alade, kayan naman alade bisa gari daidai ya ƙunshi alkama a cikin manyan abubuwa. Ham, dumplings, cutlets, tsiran alade, tsiran alade, tsiran alade - duk waɗannan abinci masu ƙauna ba ma ba tare da ƙarin wannan abu ba. An haxa shi a cikin kayayyakin kiwo, musamman a cikin curds da yoghurts. An ba su dandano "mai kyau", a matsayin mai mulkin, gurasar.

Sakamakon hatsari

To, menene alkama? Me yasa Amurka da Turai suka kai masa hari haka? Kamar alama ce mai ban mamaki: yana ba da adana mai tsabta da dindindin zuwa gurasa da kuma burodi, kuma kayayyakin da ke kiwo suna sa shi ya fi kyau da kuma dadi. Ya bayyana cewa dukan kwayoyin halitta yana cikin mutum rashin haƙuri ga kwayoyin wasu mutane. Akwai irin wannan cututtukan - rashin jin daɗin damuwa. An ba shi suna "cutar celiac".

A karo na farko game da wannan cuta ya fara magana a cikin shekarun 1990. Sa'an nan yara da suke ba ko da a shekara, ya fara bayyana hatsari cututtuka: kumbura ciki, wulãkanci mai ƙanshi a stools, zafi a cikin gastrointestinal fili, rashin lafiyan halayen, fuka da kuma dermatitis. Kuma irin wadannan matsaloli sun fara biyan yara bayan wata biyu bayan sun kara karin abinci zuwa ga abincin su. Gluten a cikin jaririn abincin ya yadu a ko'ina kuma ya kunshe ne a cikin farfajiyar farko: oatmeal da semolina.

Sanadin cutar

Yawan karatu da yawa sun nuna cewa a cikin jarirai masu ciwo cikin jiki akwai wasu sabawa. Ba ya bari gluten za a tunawa cikin hanji. Irin wadannan yara suna da mummunan cututtuka: ƙin ganuwar ƙananan hanji a cikinsu ya karu, kuma ƙananan kwayoyin halittu daban-daban na furotin da sakawa cikin shi sun fara shiga jikin. Sun fara cutar da hanta da sauran jikin jiki. Irin wannan maganin magani an dauke shi mai hatsari ba kawai don lafiyar ba, amma ga rayuwar yara. Gluten a cikin abincin jiki na yara don su an hana su. Amma, tun da rashin haƙuri na wannan abu ya samo asali ne a cikin yara na farkon shekara ta rayuwa, masu bincike sun sami wannan karkacewa ta hanyar juyawa.

Hutun ruwa mai yawa

Duk da haka, ba da daɗewa ba tare da alamun barasa rashin haƙuri, manya sun fara shiga asibiti. Suna da cutar, tarin zazzage, dystrophy na muscular da maƙarƙashiya. A lokacin da aka cire kayan abinci mai guba daga nauyin wadanda aka cutar, sun kawar da mummunan cututtuka na wata guda da rabi ko wata biyu. A lokaci guda kuma, ba a amfani da maganin miyagun kwayoyi ba. Abinda ya ɓace shi ne cewa yana da damar tarawa cikin jiki na dogon lokaci. Wani mutum yana iya cin abinci da kayan abinci a cikin shekaru masu yawa ba tare da tsammanin jikinsa yana kusa da wani cuta ba, kuma ba zato ba tsammani ya sami kansa a asibiti tare da bayyanar cututtuka. Kuma don tantance cututtukan Celiac, sabili da haka, don yin amfani da magani mai kyau, maganin zamani ba zai iya koyaushe ba.

Gurasa abu mai hatsari ne?

Da zarar likitoci sun gano abin da ya sa mummunan alamar da wasu mutane ke da shi, kayan abinci na gluten sun zama batun kula da hankali. An yanke wa mai laifi da cutar ta Celiac gurasa. Duk da haka, domin kada a lalata babbar masana'antun masana'antun sarrafa kayayyakin abinci, an gane rashin amincewa da gubar dalma a matsayin ciwon kwayar halitta. Kamar, yana da wata cuta da cewa ya hana jiki zuwa nike Alkama mutane.

Amma a gaskiya, duk abin da ya dubi kaɗan. Celiac cutar bata lalacewa ta hanyar kwayar cututtuka ba, amma ta wurin gujewa kanta. Wannan shi ne babban adadi mai yalwaro, wanda yanzu an kara kusan dukkan abinci. Wannan ka'ida tana goyan bayan da dama.

Na farko, a zamanin duniyar, an shirya gurasa bisa ga fasaha daban-daban fiye da 'yan shekarun da suka wuce. A lokacin da muke yaro, ba a adana wannan samfurin na dogon lokaci ba, domin yana dauke da alkama kawai. Wannan abu ne na halitta wanda aka samo a cikin gari, daga abincin gurasa. Ba a yarda da masu ba da abinci a cikin kwanakin nan ba. Abincinsa a cikin abincin bai wuce kashi biyu ba. Irin wannan nau'in gurasar ba zai iya haifar da cututtukan celiac ba ko kuma rashin lafiyar jiki.

Abu na biyu, ana amfani da alkama mai yalwaci zuwa gurasa na zamani. Daga guda kilogram na alkama alkama, ana iya samun adadin daruruwan gurasar mai tsabta. Kuma farashi na samfurin halitta shi ne quite high. Sabili da haka, burodi na yau da kullum yana amfani da gurasar roba. Wannan yana haifar da samfurin siya mai mahimmanci tare da rayuwa mai dorewa. Sayarwa irin wannan kaya yana kawo riba mai yawa ga masu sana'a.

Ana iya ƙaddara cewa tushen asalin gurasar, da kuma yawanta na abinci na yau, yana haifar da cutar celiac a cikin duka manya da yara.

Yadda za a kare kanka

Yau ba zai yiwu a ware kayan sarrafawa kyauta daga rage cin abinci ba. Mutum, ba shakka, zai iya dakatar da sayen kaya a cikin kantin sayar da kayan abinci kuma ya ci abincin da yake girma a gonarsa, amma wannan hanya bata dace da kowa ba.

Saboda haka, yana da mahimmanci wajen saka idanu akan abincin da ya shiga jikin mu. Doctors bayar da shawarar ragewa da amfani da kayayyakin da cewa dauke da gluten ci abinci, wato, Bakery da confectionery. Gurasa mai tsabta maras kyau shine mafi kyau ba saya, yana da kyau a zabi iri na hatsi. Kada kuma ku zaluntar samfurori da aka ƙaddamar da ƙananan, sausages ko tsiran alade. Tabbas, maganin da aka samar ba shine panacea ba, amma daya daga cikin hanyoyin da za a kare lafiyar mutum daga farashin kayan abinci na zamani.

Connie ne abincin abincin abincin

Abin sha'awa shine, ikon yin amfani da gluten don kada a yi digiri cikin jiki yana amfani da abinci mai gina jiki. A cikin kayan lambu na Japan, an shirya gurasar gurasa. An kira su konyaku, ta hanyar sunan shuka, samfurin abin da aka sarrafa su. Kayan fasaha na dafa wannan tasa yana da rikitarwa.

Da farko, an yanke sabon doki a cikin yanka kuma aka bushe, to, ƙasa sannan kuma a hada shi da wani sashin sinadaran mai suna oligosaccharide mannan. Daga gare shi, sannan kuma ku yi gari na gari, wanda idan aka haɗu da ruwa da coagulant (madara mai tsami) ya samo bayyanar jelly-like. Daga sakamakon abu da nauyin gurasa. Zai yi wuya a kimanta wannan samfurin don mutumin da ba a san shi ba. Abincin ba shi da dandano ko dandano. Amma a kasar Japan yana da kyau sosai kuma yana bukatar kaya. A bayyane yake, nau'in abincin jiki a cikin adadi mai yawa ba kawai ba cutarwa bane, amma har da amfani ga lafiyar.

A yanzu ka san abincin gurasar, da kuma yadda ba za a shiga cikin hanyoyin sadarwa ba. Abin takaici, yana da wuya a guje wa cin abinci mai sauri. Gluten porridge, halittarsa na daukar minti biyar kawai - kyauta mai kyau don gaggauta yunwa. Duk da haka, ya kamata a tuna cewa babu wani abu a cikin duniyar nan da aka ba don kome ba. Kuma lokacin da aka ajiye zai iya zama cikin matsalolin lafiya.