Mene ne foie Gras, da kuma Yadda za a dafa Faransa kafe

Jerin chic da kyau abubuwa na rayuwa daidaita waje kalmar "foie Gras". Irin 'ya'yan itace da me ka ci? A gaskiya ma shi ne - ba wani 'ya'yan itace, amma abin da shi ne da kuma yadda za fayil - a real art, wadda ya kamata a koya. Bugu da kari, shi ne wani samfurin tare da wani wajen ban sha'awa tarihi. Amma da farko abubuwan da farko.

The kalmar "foie Gras" ne na Faransa asalin. Amma wannan ba ya nufin cewa Faransa ƙirƙira wannan delicacy. A'a, su kawai inganta da kuma sanya mafi nagartaccen kuma mai ladabi da tsoho Roman tasa. Kuma idan aka fassara a zahiri daga Faransa, yana da wata kalma cewa sauti haka aristocratic a, kawai yana nufin "m hanta." Amma kawai hanta na Goose ko duck, amma har yanzu ba sauki m tsuntsãye, kuma musamman da turkakkun.

Ko da d ¯ a Masarawa lura cewa daji geese da ducks kafin dogon gudu maida ciyar da hatsi don tara iko. A sakamakon haka, suna da hanta ƙaruwa da kuma yadda shi iyon kitse, zama wani abin mamaki m iyawa. Lokacin da kiwo a gida geese da ducks, shafe ta da bukatar jiran yanayi hijirarsa na garkunan tsuntsaye. Geese ciyar da, sau da yawa a kan tilas, gyaran, da kuma tabbatar da cewa su hanta da aka ƙara. Wannan ne foie Gras, da Romawa koya daga zamanin d Masarawa. A Roman Empire, da tasa ya zama wani delicacy patricians. Tarihi ya adana har ma da tsoho girke-girke na Goose hanta, bisa ga abin da Goose watan kafin yanka maida ciyar da ɓaure.

Kamar yadda aka sani, a lokacin da Roman Empire mika kan wata babbar yankin na yammacin Turai. Amma tare da fall na Roman Empire (kuma da shi Roman wayewa da kuma al'adun) a karkashin mãsu alãma daga cikin dabbanci an tafi, da yawa ni'ima patrician abinci. Wannan ne foie Gras, ya tuna kawai a kudancin kananan hukumomi na zamani Faransa, da ake kira ƙasar Ok - Languedoc (ko Occitania). Kuma shi ne mai matukar rare tasa a can ƙasashe da aka sani da sauki manoma. Amma zai zama da haka ya zauna kadan-sani yankin matuqar wahala qwarai, idan ba Louis XVI. A 1778 Sarki ziyarci Strasbourg, inda ta gida seigneur, Marquis de Contado, ya ba shi foie Gras. King na son sosai foie Gras, wanda ya nan da nan ya ba da dafa, dafa shi, ashirin alatu musket da kuma bayar da sayan domin fadar foie Gras, da Marquis ya ba wani Estate a Picardy.

Da amincewar King taka rawar da igiyar Bickford ga fashewa da duniya daraja foie Gras. Yana fara oda to your tebur da sauran sarakuna, da kuma bayan su - da kuma duk sani, kuma kawai arziki mutane. Tun da farkon na XIX karni samar da foie Gras aka sa a rafi, sa'an nan akwai counterfeits. A Goose hanta fara Mix naman alade, ko naman sa, da kuma wani lokacin ya wuce a kashe kamar yadda foie Gras hanta da wani kaji. Saka kawo karshen dokar Faransa daga shekarar 1994, wanda ya fayyace abin da foie Gras: kitse (ba kasa da 40% m) hanta na Goose ko duck, wanda weighs tsakanin 400 da kuma 800 grams, ya mai launi daga haske rawaya zuwa kodadde ruwan hoda da kuma da ciwon m amma m tsarin. Gourmets muhawara, wanda da hanta ne mafi alhẽri: ciwon m mau kirim dandano Goose ko fiye da cikakken wari duck foie Gras. A girke-girke na wannan matuqar wahala qwarai, kuma, shafi dandano na karshe samfurin. A hanta ne shirya tare da Bugu da kari na truffles, barasa ko ba tare da wani extraneous Additives - duk ya dogara sirri zabi.

A fili yake cewa a dafa foie Gras zai kasance da wuya, sai dai cewa idan ka - manomi, wanda breeds na geese da ducks. Amma yadda za a zabi foie Gras, bugawa Faransa kantin sayar da ganin babban kewayon kayayyakin qazanta da lakabin ne da sunan? Glass da karfe gwangwani, injin marufi, katako, kwalaye - ga alama cewa Faransa ba su san abin da foie Gras, da kuma kira wannan kalma mabanbanta abubuwa. A gaskiya, duk kayayyakin karkashin wannan lakabi ne zuwa kashi "Fu Ara Shigar", wanda aka dauka zuwa dukan hanta, da kuma "block na foie Gras", sanya daga scraps na daban-daban guda na hanta. Lokacin da dafa abinci Hanyar rarrabe mousses (finely frayed Pate), a Pate, kuma terrine (coarsely yankakken manna). Akwai guda na foie Gras marinated a gilashin kwalba. Yana za a iya samu a shelves na Faransa da kuma chilled raw foie Gras a wani wuri kunshin.