Avar khinkal: girke-girke

Khinkal - a real fitacciyar na Dagestan kitchen, wanda aka gane zuwa yanzu fiye da Caucasus. Dole ne in ce cewa akwai da dama iri na wannan tasa. Alal misali, Lak ko bakin ciki khinkal, wanda ake amfani da shirya bakin ciki sheeted sabo kullu. Akwai har yanzu a puff khinkal, wanda ya yi kama da Jamusanci strudel. Don dafa ta amfani da dumplings kullu birgima fitar a cikin bakin ciki wainar da ake yayyafa carnations da kuma albasa, sa'an nan birgima a cikin wani yi. Amma a yau za mu magana game da shirye-shiryen da daya daga cikin "whimsical", amma kuma mafi dadi bambancin da wannan tasa - a lush ko Avar hinkale.

Da fari dai, ya kamata ka nan da nan tuna cewa Avar khinkal, da girke-girke na wanda aka nuna a kasa, yana da kõme ba yi da Jojiyanci khinkali ko manyan dumplings. Khinkal - yana da ba ma wani tasa, da kuma wani sa abincin rana, wanda ya hada da wani m broth, Boiled nama, miya (kirim mai tsami ko tumatir, ko da yaushe tare da tafarnuwa) kuma a zahiri khinkal - lush Patty kullu, a dafa shi a cikin nama broth.

Dole ne in ce cewa shirya dadi Avar khinkal girke-girke ne, bisa manufa, shi ne mai sauki, kana bukatar ka yi wasu kwarewa a dafa abinci, a gaskiya, kamar yadda aka ambata riga, da tasa isa "capricious." Ba tare da dalili a Dagestan daya daga cikin kayyade dalilai a zabar wani amarya ya dade da aka dauke da ikon dafa khinkal yarinya.

Fara shirya Avar khinkal. A girke-girke dauke da wadannan sinadaran: rago ɓangaren litattafan almara (as wani bambance-bambancen, yana yiwuwa su yi amfani da kaza, ko naman sa), a kwan fitila, ɗari grams na cilantro da fennel, gishiri, barkono. Don shirya miya tumatir, muna bukatar kilogram m meaty tumatir, rabin da tafarnuwa shugabannin, ɗari grams na man shanu. Domin gwajin zai dauki game da wani kilogram na gari, da rabin lita na sabo buttermilk ko yogurt da rabin teaspoon na yin burodi soda.

Saboda haka, yadda za a yi Avar khinkal? Da farko, za mu wanke ya kuma sa zuwa tafasa nama, cire kumfa daga broth, don haka sai ya juya m. Iterate coriander, kuma dill, raba cikin ganyayyaki. Mai tushe kore aboki thread a cikin wani Bun da kuma sa a cikin broth, albasa da wannan jirgin gaba ɗaya. Af, ba za ka iya tsaftace albasa, da kuma kawai da mai kyau wanka da yanke daga tushen sa. Husk albasa, dafa shi a broth, a haɗe zuwa wani launi zinariya.

Har da naman da aka dafa shi, bari mu shirya kullu. Dole ne in ce cewa shi ne a kan yadda kullu an dafa shi, ya dogara, don ci dadi Avar khinkal. Girke-girke na gaba gwajin. Raraka gari don haka kamar yadda ta samar da wata tudun a saman wanda kana bukatar ka yi wani rami. Akwai sa gishiri, yin burodi soda da kuma lokacin da na fara zuwa zuba yogurt ko yogurt, kullu kneading luxuriant. Yana da muhimmanci a knead da kullu da kyau, amma bai yi shi sanyi. A ƙãre dough'll cover zane, don haka kamar yadda ba su zavetrilos, da kuma barin for proofing for rabin awa.

Neman shiri na miya. Don wannan karshen, uku tumatur a kan wani grater, ƙara wasu gishiri tumatir nauyi, ƙara baki barkono da kuma zuba shi duka a cikin wani kwano da cewa riga narke man shanu. Mu jira har sai da ruwa tafasa da kuma rage dumama zuwa m, da barin miya Stew minti ashirin. A wannan lokaci, ya dole ne a da Boiled saukar, a rage a cikin juz'i na da game da rabi. Yanzu sara da bar ganyen cilantro da dill da aika su zuwa ga miya, ci gaba da simmer da shi ga wani minti goma.

Kara da uku ko hudu cloves da tafarnuwa, ya sa su cikin wani jirgin ruwan miya da kuma kara zuwa kamar wata spoonfuls na Boiled ruwan sanyi. Sa'an nan ku zuba taro a cikin wani jirgin ruwan tumatir miya-, ta rufe shi da wani murfi da ya sa a cikin wani wuri dumi har hidima.

A wannan lokaci, da naman da aka dafa shi. Cire shi daga cikin broth da kuma sa a cikin wani kwano da murfi, da kuma broth kanta tace.

A zahiri ne zuwa kashi da dama sassa. Mirgine fita daga kowane bangare na cake, sabõda haka, da kauri ya 0,7-10 mm. Yanke da kullu a cikin kananan Diamonds (tsawon na gefen wani rhombus kamar 3-4 cm).

Mun jefa da kullu a cikin tafasar broth (ba a lokaci daya, a cikin kananan batches, in ba haka ba za mu ba su da lokacin da a cire su, kuma sokin). Muka jẽfa kullu, saro da kuma rufe da kwanon rufi da murfi. Da zarar da broth ya Boiled, cire murfi da ke motsa sake. Khinkal dafa minti daya, a lokacin da lokacin shi jũya a cikin wani lush Patty. Ana cire shirye khinkal slotted cokali uwa wani farantin, sa'an nan kuma soki da shi a wurare da dama tare da wani ɗan ƙaramin asawki (za ka iya toshe). Idan ba ka yi huda, da kullu hasarar da ƙawa da zai zama blue. Mun yi wannan aiki tare da sauran wuri na kullu.

Yanzu da ka san yadda za ka dafa Avar khinkal. Yadda za a ƙaddamar da wannan tasa? A kan tebur, sa wani babban kwano na Boiled nama, kana so ka yayyafa da ganye, a tasa shirya tare da hinkalom, miya jirgin ruwan da tumatir miya da kofuna ko bowls, a cikin wanda aka zuba mai ƙanshi, broth.

Samun ci abinci. Kai da cake kullu, dunks shi a cikin miya, ciji kashe, wanke saukar da broth da kuma Boiled nama mu kame. Sosai da dadi!