Maraƙin thymus: girke-girke amfani

By da giblets daga talakawan mabukaci dismissive hali. Kuma domin kyawawan dalilai. A Italiya, Faransa, Spain, inda sukar lamiri abinci kusa da talakawa, da-kayayyakin ne sosai, waɗanda aka girmama. A musamman bukatar shi ne abin da ake kira mai dadi, ko pikalnoe nama. Wannan thymus ko thymus, wani maraƙi, ko ɗan rago, gland da sauran gel-kamar samuwar a cikin jiki da matasa dabbobi. A Turanci aka kira su kayan ciki, wanda a zahiri tana nufin "mai dadi gurasa". Wannan saka suna ba dauka daga cikin rufi a ƙãre form thymus m wari da freshly gasa Burodi da kuma man shanu kayan zaki iyawa. A pre-neman sauyi Rasha da wani ɓangare na maraƙi gawa kira madara da kuma amfani da dafa sau da yawa. A Faransa, Ris de Veau tsomasu a tsanake cikin brandy da kuma sanya daga dadi delicacy jita-jita. A Italiya, naman maraki thymus gland shine yake an kara da taliya, risotto, tafarnuwa da kayan yaji ganye. Kuma a Latin America (Uruguay, Chile da kuma Argentina) fi son shigarta shi a kan gasa. A cikin wannan labarin, za mu bayyana asirin da ta dace dafa abinci delicacy da kuma ba 'yan girke-girke daga wannan ɓangare na gawa.

Mene ne maraƙi thymus?

Hoto da shi a raw siffan ba sa wata karuwa daga yau. Bari mu fuskanci shi: ƙarfe kama wani yanki na mai. Amma domin wannan kananan, yin la'akari da ɗari uku grams, wani ɓangare daga Bovine carcasses a Faransa farauta gidajen cin abinci alama da Michelin taurari. Worth pikalnoe da nama ba ita cheap - akalla sittin Tarayyar Turai da kilo. Amma har ma da babban farashi ba tabbatar da samfurin kasancewa. Mene ne maraƙi thymus? Wannan shi ne jiki ta rigakafi da tsarin, located a kan ko dai gefen trachea. Iron shirya cin gaban matasa dabbobi, kare shi daga cuta. Kamar yadda Bovine girma an rage a cikin size. Amma lokacin da dabba jũya a cikin wani saniya ko sa, kuma ya aikata atrophy. Saboda haka, mafi nemi bayan thymus sosai matasa telyatok.

gurgunta samfurin

Pikalnoe samun nama a kantin sayar da shi ne kusan ba zai yiwu ba. Na'am, kuma ya bayyana a kasuwar ne musamman rare. Ko da a cikin lokaci na taro kisan 'yan maruƙa da manomi sauki don sayar da dukan gawa a matsayin dukan, fiye da tafiyar da aikin da mai yin kayan ado dauke m thymus. Kuma da ya fi tsayi mutanen mu mai daraja sirloin, brisket, kafada, harshe da kuma hanta. Mutane da yawa ba su ma san abin da wani maraƙi thymus, inda shi ne wannan jiki da kuma abin da shi dandani kamar. Amma wannan samfurin da aka yaba, kazalika da foie Gras, black truffle da kuma irin wannan delicacies. Bayan pikalnoe nama shi bukatar na musamman m, ba kawai a kan wani ɓangare na mahauci, amma kuma shugaba. Iron ba garzaya kamar yankin nama a cikin kwanon rufi, yana daukan lokaci mai tsawo to tinker. Ba kowane uwargida san yadda za a rike da m "Milk." A dafuwa tamanin da samfurin dogara a kan kafin magudi tare da shi. Kuma idan ba ka aikata duk abin da dama, sa'an nan da sannu zai zama mai yiwuwa a ji dadin ban mamaki, ku ɗanɗani m pashtetoobraznogo pikalnogo nama.

Harm da kuma amfanin da maraƙi thymus

Wannan samfurin ƙunshi muhimmanci kiwon lafiya al'amari. Potassium shirya ruwa da gishiri metabolism, da amfani effects a kan m aiki na zuciya. Har ila yau maraƙi "madara" suna da amfani ga capillaries, jini da tsoka. Saboda da sakamako a kan kashi taro maraƙi thymus nuna cin abinci waɗanda suka sha wahala samu karaya. Vitamins C da D karfafa rigakafi. Yana da amfani dauki a abinci jita-jita daga maraƙi thymus gland shine yake domin inganta da hormonal auna. Amma wajibi ne a san awo! Jigon wani delicacy cewa ba shi yiwuwa a yi da kullum tasa. Naman maraki "madara" mutane suka ci tsakiyar zamanai. Sa'an nan lura da ha'inci "zaki gurasa". Idan ka akai-akai amfani da pikalnogo nama zo rashin lafiya Sarakuna - gout. Domin kada ya rasa 'yancin walwala, ba za ka iya indulge kanka da yawa delicacy.

Pre-jiyya na samfurin

A pikalnogo nama aristocratic yanayi, don haka da tsarin kula da shi dole ya zama m. Don mu maraƙi thymus fall, alas, daskarewa (mafi yawa daga Argentina, ko Australia). Amma idan kiyaye a cikin yanayi - at zazzabi na -18 ° C - "madara" iya jira a fuka-fuki a kalla watanni shida. A cikin shirye-shiryen da iyawa "zaki gurasa" ba a rasa. Amma da farko thymus gland shine yake an sanya shi a cikin ruwan sanyi domin takwas hours. A wannan lokacin, da ruwa sau uku canza. Lokacin da maraƙi thymus rasa duk jini, shi da aka canjawa wuri a cikin madara. Bayan sa'a daya, tsarkakakku m film shugaba cire, sharan na kitse, connective fim. Sa'an nan "madara" Dole ne a bleached. A saboda wannan dalili, suna Boiled cikin ruwa da gishiri da lemun tsami ruwan 'ya'yan itace. Daidai da minti biyar bayan ruwan baƙin ƙarfe kwat da wando douche. A nama ba ya rasa da siffar da kuma zama na roba, shi aka tsoma a cikin kankara ruwa. Bayan wannan gland shine yake an yi tattalinta dõmin wani iri-iri na girke-girke.

Argentine salatin "Molehana"

Yadda ya kamata bleached maraƙi thymus a sashe yayi kama da saƙar zuma ko wani marmashi na rustic burodi. Tsarkakakku daga veins, shi iya iya raba segments. Mun dauki ɗaya da ɗari grams wannan delicacy kuma toya a man zaitun, kadan da gishiri da kuma barkono. Tare da kayan yaji ba da himma; su iya sanƙarar m dandano "zaki gurasa". Mun kawo guda har sai da zinariya launin ruwan kasa, ƙara albasa da tafarnuwa niƙa, kuma nan da nan cire daga zafi. Layi daya soya kamar wata dankali. Yanzu miya shirye. A kadan kore albasa da kuma faski toya a man shanu. Add kwata kofin nauyi cream. Mun matsawa da miya a blender, niƙa, su fitar da daya kwai gwaiduwa, saro. Dish carpeted latas Frize, yada a tarnaƙi na halves na ceri tumatir. A tsakiyar sa salatin, kuma a hankali zuba miya.

Pikalnoe nama a Italian

Maraƙin thymus (400 g) da aka sharkaf da bleached. Sai aka kasu kashi ƙyalle goma sha biyu, da kuma naman alade cikin bakin ciki yanka na baki truffle. Toya a kan kõwane kan zafi kadan a cakuda marmashi farin gurasa da wani cokali na man shanu. Sa'an nan prisalivaem da gogaggun da tsunkule na fari barkono. A laban peeled artichoke yanka a cikin bakin ciki yanka. Soya su har dafa shi a wannan burodi-da-man cakuda cewa pikalnoe nama maraƙi. Salted da gogaggun da nutmeg. Haša biyu aka gyara. Dabam, shirya wani kadan ruwan kasa miya, uvarivaya naman sa broth. Yana sanyaya da kuma zuba a kan tasa. Bauta da tebur, ƙawa da seleri ganye.

Parilyada

Wannan tasa na maraƙi thymus ne sosai m Argentina da kuma sauran kasashen Latin American. Yana da ban sha'awa cewa pikalnoe nama a cikin wannan hali, na bukatar kadan pre-aiki. Yana kawai tsomasu a tsanake cikin ruwa, to bar dukan jini. Kuma a sa'an nan gasashen. Za ka iya soya parilyadu da kuma talakawa frying kwanon rufi da man fetur. Don yin wannan, sharkaf kayan ciki ya kamata a raba segments kuma toya a man zaitun da lemun tsami ruwan 'ya'yan itace da tsunkule na gishiri. Lokacin da ta samu yana mai launi zinariya, jefa daya murƙushe bay ganye. A karshe touch: wani kwanon rufi zuba gilashin wuski, sauri dama, murfin tare da murfi da cire daga zafi. Ku bauta wa da pudding ne rashin tsoro zafi da freshly gasa da wuri, ko puff irin kek. Tare da parilyadoy jituwa matasa Argentine m da fari giya. Za ka iya bayar da shawarar wannan tasa Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe nama tare da baki currant

Biyu handfuls na berries koma kara a cikin wani blender zuwa puree. Za mu bukatar soaked a barasa maraƙi thymus gland shine yake. Dish Burgundian abinci ne pikalnogo kananan guda na nama a miya na shallots. Wannan karshe sashi (shugabannin biyu) finely sara da kuma Stew a kwata kofin farin giya har ruwa ne gaba daya Uvarov. Cika ɗari da hamsin milliliters na naman maraki stock. Boiled ta rabin, ƙara 25 g man shanu, gishiri da barkono. Saka miya a wani wurin dumi. Calcined a skillet da man zaitun, da sauri soya da guda daga cikin thymus, sa'an nan kuma wani minti uku a kan zafi kadan shan azaba. Zuriya kashe a wani colander. Add to da nama blackcurrant puree. Ku bauta wa tare da mashed dankali da kuma zuba dukan zafi tasa na shallots miya.

"Man alade"

Bleach sharkaf yadda ya kamata maraƙi thymus. Raba shi gunduwa-gunduwa. Kowane yanki shpiguem man alade, harshe, ko (zai fi dacewa) truffles. Pikalnogo guda na nama mu ƙara zuwa skillet. Cooking Brez. Don yin wannan, a yanka a cikin bakin ciki yanka na faski tushen, seleri, karas, albasa da fari ɓangare na Leek. Cika da naman maraki broth, gishiri, ƙara kayan yaji dandana. Boiled har da adadin da ruwa an rage da rabi. Sa'an nan ku zuba wannan Breze pikalnogo guda na nama saboda su aka rufe gaba daya da su. Cook a kan zafi kadan, ya rufe for rabin awa. Preheat tanda, to matsakaici zafi. Cire murfin kuma saka saucepan a cikin tanda. Lokacin da surface na Breza zakoleruetsya, kashe wuta da kuma ja da maraƙi thymus. Ado ga wannan tasa ya zama tsaka tsaki: Boiled shinkafa ko mashed dankali. Za ka iya fayil a babban kwano ko a volovane krustade.

"Ga Gurasa" a Languedoc

The kudu na Faransa ne musamman yaba maraƙi thymus gland shine yake. Recipes bambanta daga juna kawai gefen tasa, miya da kuma siffar abinci, alhãli kuwa hanya pikalnogo dafa nama ya zauna canzawa. Rabuwa sashi na "zaki gurasa" ne a truffle. Ka yi la'akari da, misali perigorsky girke-girke.

A laban kaza sara finely da wuka. 250 grams burodi crumbs sharkaf a cikin broth, su tsoma baki fakitin man shanu. Triturate kuma ƙara to kaza nama. Gishiri, kakar tare da nutmeg, barkono, ya fitar da biyu qwai. Rabin sakamakon minced dafa steamed, da kuma na biyu da rabi kafa meatballs. A Breze tafasa 300 grams na kaza combs. A dintsi na truffles Boiled a broth da kuma gilashin Madeira. Season da gishiri da kuma ƙara murƙushe albasa da tafarnuwa. Saka da dafa shi shaƙewa. A tsakiyar sa da meatballs, scallops, truffles. Cika Perigueux miya. Saka saman maraƙi thymus. Cika da tasa duk miya ya zauna.