Bechamel Sauce Recipe: ba shi yiwuwa ba tare da wata walƙiya!

An ce cikin tarihin béchamel miya ta fara da aiki na ta kirkiro, Marquis Lui De Bechamel, wanda ya ba mai dafa, da kuma aiki a matsayin shirayin na Louis XIV. Amma akwai wani version of asalin miya, ya yi nasara da duniya. Mutane da yawa magoya na dafa abinci da kuma kwararru da'awar cewa marubucin daga cikin shahararrun miya ne kawai mai sarauta shugaba Fransua De Varenne, wanda aka kafa a Versailles sukar lamiri. Wanne daga cikin biyu kalamai gaskiya ne, ba zai iya sani ba, amma za ka taba sani ba, watakila sabon nazarin da masana tarihi da kuma bayyana wani abu a kan asalin miya ...

Wannan miya ne mai kyau shi ne gaskiya cewa guda "official" girke-girke na bechamel miya kawai ba ya wanzu. Duk da wannan wani miya zabin shi ne sauƙin recognizable, da kuma 'yan daba su sani ba yadda za a shirya bechamel miya. Sha'awa, da béchamel za a iya shirya da kuma amfani da shi ne miya don samar da nama, kifi, ko kayan lambu jita-jita, amma za ka iya amfani da a matsayin kyakkyawan akai domin shiri na sauran biredi.

Ga wani girke-girke bechamel miya a matsayin tushe na sauran biredi. Domin shi ne kawai bukatar a man shanu man fetur (100 g), cokali na gari, biyu tablespoons na broth da kofin cream. A general, miya da aka shirya a kan tushen da man shanu, madara da kuma gari. Amma gwaji da abun da ke ciki da kuma rabbai, yana yiwuwa ya shirya su a biredi da ƙirƙira jita-jita, ta amfani da kaina miya.

Saboda haka, da yi musu alkawari girke-girke na bechamel miya a matsayin tushe na biredi. Ga shiri buƙatar ka kai 100 grams na man shanu, a spoonful na gari, biyu tablespoons na broth da kofin cream. Kamar yadda ka gani, nan a kwatanta da "gargajiya" abun da ke ciki da aka kara wa broth da kuma cream maimakon madara da ake dauka.

Amma duk da haka yadda za a shirya bechamel miya? Ka ɗauki man shanu, narke shi a cikin wani saucepan kuma passeruem a cikin gari har sai da zinariya launin ruwan kasa. Sa'an nan kuma ƙara da zafi broth, wanda zai iya zama nama, kayan lambu, ko kifi - neman zuwa wani gari miya za a kawota. Saro, ƙara cream, wanda zai iya maye gurbin kirim mai tsami (sparse) ko ba madara, kawai gari iya bukatar kasa ko fiye.

All? A'a, Na ba kara seasonings. A halin yanzu, sun bayar da béchamel sosai real piquancy da kuma fara'a. Soyayyen yankakken albasa sa a miya mafi sau da yawa. Wani ƙara Basil, oregano, thyme da kuma sauran ganye - cewa shi ne mafi dacewa da tasa, sa'an nan kuma kara.

Akwai sauran zaɓuɓɓuka saboda yadda za a shirya bechamel miya. An yi imani da, misali, cewa na farko a cream ko madara ka dafa kayan yaji, sa'an nan sakamakon broth bukatar bari tsayawar na kimanin awa daya, kuma kawai sai ƙara da shi zuwa ga skillet tare da gari da kuma man shanu.

Kamar yadda ka gani, da zabin iya zama wani lamba - amma ba wani abu da wani karin da kuma gwaji? Alal misali, yin amfani da nutmeg ko sunflower kwaya? Ko dan kadan canja dafa abinci halaye? Wannan dukan aya, cewa miya sauƙi canza ta ƙara ko shan tafi daga shi ne kawai daya daga wasu aka gyara. Babban abu da cewa ya tafi ya shiga cikin miya daidai. Har yanzu yana da samun wani sabon girke-girke na bechamel miya.

Shin yana yiwuwa a shirya bechamel miya tare da namomin kaza? Hakika. Tare da wani abu. Amma tare da namomin kaza so kawai dadi. Domin wannan mun bukatar madara da nama broth (250 ml), man shanu (uku tablespoons), daya-uku kofin gari, mutum ɗari grams na bushe namomin kaza, biyu kwai yolks, gishiri da barkono.

Yanzu, yadda za a shirya bechamel miya tare da namomin kaza. Narke cikin man shanu a wani saucepan, ƙara gari da kuma Mix. Soya da gari har shi ne m.

Zuba a cikin madara (m!) Kuma kawo sakamakon abun da ke ciki to a yi kama jihar tare da stirring. Ƙara kwai yolks, broth, gishiri. Bayan tafasa, yayyafa a wanke namomin kaza, zo a tafasa da kuma simmer for minti ashirin, stirring kullum tare da miya.

A cikin shirye-shiryen da bechamel miya m yarda (har zuwa wani gram!) Girke-girke zuwa da wani alhẽri sakamakon iya ba, kamar yadda wani al'amari na gaskiya, a cikin shirye-shiryen da sauran jita-jita. Saboda haka zai iya samun kawai da hakkin shirya abinci mai daɗi, shi ne yadda shi ya kamata ya zama a kan takardar sayen magani.

Amma da fitacciyar an samu kawai a gaban tartsatsi ...