Cuku vats - shirya gidan Armenian delicacy

Cuku vats - shi ne na musamman irin gishiri brine cuku. An shirya a Arewa Caucasus ga ƙarni, kuma shi ne a cikin wadanda sassa duniya game da soyayya. An bauta wa tebur, a yanka a cikin manyan sanduna, gasa a kullu, kara zuwa salads da biredi. A fasahar ta samar a kan masana'antu sikelin ba sosai daban-daban daga kakannin - gida. To, tun da na dafa wani cuku mutane da farko je sama tare a gida, kome prohibitively rikitarwa game da shi. Kuma za mu yi kokarin yin wannan a kan nasu dadi da lafiya Armenian cuku.

fluke

Yana yakan faru ne cewa wani rashin fahimta ko wani ta rastyapstvo sa bayyanar wani sabon abu. Saboda haka abin da ya faru ga cuku. Da labari cewa, a cikin tsohon kwana wasu m masu overdone madara a cikin wata na musamman ajiya tank, shi ne curdled, ferment, kuma mun samu wani sabon abu samfurin. Kuma da Ɗanɗanarta kuwa haka ban mamaki cewa mutane sun yanke shawarar shirya shi a cikin irin wannan hanya a nan gaba. Haka abin ya fara a tarihin samar da dama daban-daban iri, ciki har da kamar tankuna.

samfurin Features

A cuku ore a cikin brine. Watakila, shi kayyade ba kawai iyawa, amma kuma da kaddarorin. Cuku vats m, kuma m, kuma duk godiya ga wani ruwa abun da ke ciki, wanda ya kammala shirye-shiryen aiwatar.

Its tsari ne m, m, yiwuwa ga chipping, ɓangaren litattafan almara Ribar jam'i na kumfa. Kuma ko da bayan wani shafe tsawon bushewa ga tabawa, wannan cuku ne m, kuma m. Kuma m form: gargajiya cuku vats sanya a cikin wani nau'i na truncated Cones. A launi da shi sau da yawa ya jũya fari ko maras ban sha'awa yellowish tinge.

calorific darajar

Sinadirai samfurin dogara a kan daban-daban dalilai. Farko, kuma farkon, ba shakka, ne mai abun ciki na madara. Har ila yau muhimmanci da kuma abun da ke ciki na brine. A kan talakawan, 100 grams cuku ƙunshi kimanin 280 da adadin kuzari.

shirye-shiryen

Kowane Caucasian iyali san yadda za a dafa cuku vats. A total nauyi daga wadannan girke-girke ne irin wannan, amma kowanne yana da halaye. Wannan musamman da dangantaka da abun da ke ciki na brine. Yana kara zuma, molasses, malt syrups, na gida da ruwan inabi, da dama kayan yaji.

Babban samfurin ne madara. Kafin ka dafa da cuku, shi wajibi ne don auna acidity. Idan ya kai gare shi 20-21 ° T, dole koma ga taimakon starters - rennet ko pepsin. Daga rennet shirya 1% bayani jim kadan kafin amfani. Idan kana amfani da pepsin, yin bayani da 2% a cikin 2 hours kafin shirin fara.

Kafin ka fara zuwa gudan jini madara, zafi da shi har zuwa 32-35 ° C, mu rage wuta da kuma rike for game da rabin sa'a. Sa'an nan shigar da Starter da kuma fara zuwa knead mu nan gaba cuku vats. Dace don amfani da wani katako, spatula.

Mass hankali thickens kuma curdled. Kafa cuku hatsi. Magani ne rabu da cuku rabo. Wannan yana nufin cewa tsari ne ba daidai ba. Ci gaba da knead for game da mintina 15, sa'an nan kuma cire daga zafi.

Yanzu kana bukatar ka ba da cuku sanyi. Bayan da daga kai dakin da zazzabi, shi ne jefa baya a kan sieve liyi tare da lilin zane da kuma ba da wani ruwa magudana. Af, ba zuba shi, shi ne dace da amfani a shiri na pancakes, pies, da wuri gwajin. Bayan dehydration ya auku, cuku vats mai tsanani da sake zuwa da zazzabi na 37 ° C. An kafa a cikin wani mai jiwuwa taro. Yanzu kana bukatar ka ba shi zavetritsya da kuma bushe. A lokaci guda akwai wani kai-latsa. Ba zato ba tsammani, domin samuwar wani cuku kai irin wannan ba su yi amfani da latsa, cuku vats freezes ƙarƙashin da kansa nauyi. Babban abu - a obsushivaniya ka manta da su jefa shi.

Salting a brine

An yi imani da cewa cuku ne shirye bayan 2 watanni. Dukan lokacin, dole ne ya solitsya a cikin ruwa. Za ka iya amfani da bayyana salted ruwan zãfi, amma waɗanda suka yanke shawarar koya yadda za ka dafa cuku Armenian real hanya, ya kamata ba watsi da Caucasian m kayan yaji. The adadin gishiri a cikin ta farko da makonni biyu ya zama 15%. Daga bisani, da gishiri dole ne a kara sannu a hankali saboda da abun ciki a cikin ruwa da aka rage. A lokacin pickling zazzabi ya kamata a kiyaye a 10-15 digiri.

Cones

Cooking cuku vats a cikin Caucasus ko da yaushe faruwa nan da nan cikin manyan yawa. Guga man cuku zane jaka. Kuma wannan shi ne saboda da siffar. A gida, yi shi da sauki, kawai dace jakar. A farkon hours na cuku taro daukan nau'i na wani m kai, da kuma daga baya lokacin da ka kunna shi, kuma dimbin yawa a cikin wani mazugi.

Cuku adana a cikin firiji a salted brine. Ba lallai ba ne a ci gaba da samfur ga tsayi da yawa, saboda a cikin abun da ke ciki bai hada sinadaran magungunan adana, da kuma overexposed cuku vats ba da gagarumar dũkiyarsu da kuma dandana kamar yadda sabo.

Ku bauta wa cuku da na gida gurasa, sabo da kayan lambu, sabo ganye.