Starter al'adu ga cuku: a review, umarnin, girke-girke da kuma sake dubawa. Sourdough cuku a gida

Kamar yadda aka sani, cuku - mai samfurin amfani da saba wa mutãne ya kasance fiye da daya karni. Ya aka shirya daga madara na dabbobi: yafi saniya, akuya, da tumaki, da Mare. Amma ba kowa ya san cewa a cikin cuku ana kuma amfani da musamman Sourdough cuku, wanda, ba zato ba tsammani, yana iya zama a cikin wannan kuma daban-daban dabam. A fili yake cewa gida-dafa samfurin zai zama tastier kuma koshin lafiya store. Musamman ma a hasken 'yan dubawa sun nuna cewa samar da yawa cuku ba cika tare da fasahar da Additives an gauraye, shi ne ba dole ba kuma adversely shafi da na halitta dandano. Wannan ne yake aikata, kamar yadda mai mulkin, domin ya cece kan kudin na samarwa, da kuma ƙara da shiryayye rayuwar kiwo kayayyakin. Saboda haka ferment for da cuku a gida za ka fili zo a cikin m, tun da ka zo kusa da batun yadda za a yi nasa. Saboda haka a kalla za ku sani domin tabbatar, da abin da ya kunshi.

Nau'in na cikin gida da cuku

Abin da za a iya yi a cikin kitchen, ta amfani starters ga cuku, zuwa kashi uku iri.

1. Hard cuku. Suna sanya a kan tushen da yisti na cuku da kuma gida cuku. Suna sa a karkashin musamman matsa lamba (za a iya yi da hannu ko saya a kantin sayar da, amma shi zai kudin kudi mai yawa). Exposure ya auku a lokacin watanni akalla. A mafi girma da daukan hotuna, da wadannan zai dandana mafi alhẽri. The yawa na mafi yawan samfurin tsarin da jiki dogara sun fi mayar a kan lokaci da kuma nauyi na latsa. Wani daki-daki: samar da wuya cuku ne kawai zai yiwu daga dukan madara.
2. Soft cuku. Haka kuma an yi amfani da su ferment cuku da kuma gida cuku. Bambanci tare da daskararrun zabin kunshi yafi na lokacin da bata lokaci ba. Kuma m cuku sanya daga skim madara, da kuma samfurin za a iya cinye a mako (da taushi jinsunan ba a rufe a paraffin ga dogon lokacin da ajiya).
3. Na gida cuku (na Adygei irin suluguni ko cuku). Suna kuma Ya sanya daga gida cuku, wanda shi ne quite a high ruwa abun ciki. Storage na irin cuku lokaci kananan. Kuma sanya su mafi yawa daga madara skim (amma za ku iya kuma dukan). Irin kayayyakin ne mun gwada da sauki tsirar, ba su bukatar yin tsayayya da latsa.

Me kuke bukatar domin yin

• Madara ne kyawawa, ka dauki dukan (yafi saniya a zamani sharuddan). Babban abu - a zabi inganci. Hits cewa a lokacin da wata dabba ciyar maganin rigakafi aka ba amfani (a kalla a mako domin su rage da hadawan abu da iskar shaka matakai). Mafi alhħrin, idan kana da zaman tattalin arziki da kuma su horned ko suna da damar ci gaba da sayen kayan daga abokai, manyan wani arziki tattalin arziki. Ya kamata a tuna cewa 10 lita na madara iya juya daya kawai kilo cuku, taushi ko 1.5 kg ko 2 kg cuku ko suluguni.
• Na kayan aiki - shi za a iya gina ran mutum da kaina, to ba saya da tsada shigo da zabin - za bukatar: siffofin ga cuku (za a iya sanya daga talakawa tin gwangwani), latsa fistan (home sanya na alluna da matsa) ma'aunin zafi da sanyio ruwa wuka , colander, gauze, paraffin (idan shirya cuku).

Sourdough cuku a gida

Kuma, ba shakka, da muhimmanci ga cuku Starter. Ya kamata a yi amfani da ita maza maza da shi ne mafi alhẽri a ta da samuwar da adadin acid, wanda zai zama isa ya gyara tsari. A wani gida amfani cheesemaking da buttermilk da yoghurt kuma powdered Sourdough, da na halitta madara, samu da na halitta wajen, da kuma yisti. Ka tuna cewa harafin cewa ya yisti domin yin cuku (more daidai, ta asalin), yana da tasiri kai tsaye a kan ta dandano da ƙanshi. Saboda haka a zabi zabin asusun da suka shafi nasu dandani kuma fifiko da na gargajiya da fasahar.

Cuku. Yistin. A girke-girke ne mafi sauki

Rabin lita na sabo halitta ajiye m dukan madara a na yanayi (ko dan kadan mafi girma) zazzabi. Yawanci, da rana ne quite isa a ganiya zafin jiki na 30 digiri. Irin amfani yisti, zuba a cikin babban albarkatun kasa a cikin yi da na gida cuku da cewa ba sa bukatar yin amfani da latsa.

wani zabin

Yisti for gida cuku za a iya shirya da kuma yin amfani da yeasts. A cikin dumi madara ƙara yisti 1/8 sanda. Take cakuda yawo da dare a cikin wani wurin dumi. Sa'an nan da rabi na madara daga cikin simintin gyaran da kuma ƙara sabo. Saboda haka muka yi a lokacin da ya gabata. A wannan lokaci da yisti za girma da kuma za su kasance a shirye don amfani. Don ƙara da shi a cikin babban albarkatun kasa.

abomasum

Wannan samfurin ya dade da aka sani a cikin cuku yin matsayin Starter ga gida-yi cuku. Kuma a cikin cuku masana'antu da shi da ake amfani da sosai rayayye don samar da mafi cuku. Menene wannan kaya? Ko da tsoho Girkawa, bisa ga bayanan kimiyya, ta amfani da ciki ungulates kamar yadda kwantena ga taya, mafi kusantar da gangan gano sabon abu na da tasiri a kan kiwo kayayyakin. Ko watakila, wannan fasahar da aka sani a baya? Dabbobi ne 4th Multi-jam'iyya ciki na (glandular ciki). A 'yan maruƙa (da kuma' yan raguna), misali, ciyar a kan su madarar uwarsa, an samar da wani musamman aiki rennet enzyme da hannu a narkewa - rennin. Ya cleaves peptides. Wannan rennet ne na farko da aka zaba chemically, da dakin gwaje-gwaje da hanyoyin. Af, da Dane Kristian Hansen, ya aka gano da gishiri hakar a 1874, daga bisani kuma ya kafa m, wanda shi ne har yanzu mafi girma m na enzyme. Babban tushen - ciki na kiwo maruƙa (shekaru - ba fiye da kwanaki 10), bushe da frayed musamman hanya. Rennet - asali abu da ake amfani a cheesemaking.

Jigon da tsari

Lokacin gudanar rennet da madara a karkashin wani zazzabi yanayi, da tsari zai fara m coagulation na madara - curdling. A gida, yi amfani da rennet ne fairly sauki, don haka kada ka ji tsoro daga wannan. Kawai dauki wani kwaya ko wani tsantsa (kamar yadda mafi yawa ana sayar) da kuma narkar da a madara a dakin da zazzabi (ko dan kadan mafi girma). A sakamakon haka ne a bayyane a sa'a. Af, a samar da taushi cheeses m category amfani rennet ba lallai ba ne. Isa ya yi amfani da yisti na halitta hanya na m madara. The kawai cikas - abin da curdling tsari zai dauki fiye da lokaci. Yawancin lokaci - kadan fiye da wata rana. A wannan lokaci, shi kulawa don ware gudan - farkon gida cuku - da kuma whey. Duk da haka, wasu mutane fi son yin amfani da rennet a gida don inganta dandano da gaggauta ripening cuku.

ga masu cin ganyayyaki

Mutane da yawa tambayoyi ga masu cin ganyayyaki ne da yin amfani da wata dabba enzyme a samar da cuku. Saboda haka, a cikin 'yan lokutan (misali, a Turai) domin cheesemaking amfani da rennet musanya. Back a cikin 60s na karshe karni da aka alama tare da ya dace damuwa na fungi, wanda tsunduma a cikin kira na enzyme. Daga farkon na 90 ta amfani da fasahar binciken halittu gene da rennin samar da kwayoyin. A cewar rahotannin da ba tabbatar, tare da musanya a Turai yanzu samar da fiye da rabin na cuku samfurin. Amma wasu kamfanonin har yanzu tsaya ga mafi gargajiya dabaru da shirya da kuma amfani da dabba rennet.

A kantin

Af, ga wani dadi da na gida fermented madara samfurin ya dace wa yisti, da kuma wannan cuku. A kantin sayar da aka pepsin. The kawai drawback - babban kudin wasu Pharmaceutical da kuma enzyme rashi. Amma idan kana da damar da za su samu da magani, da shi da ake amfani da a amince da samar da gida cuku.